< Previous123123PrakaryaPENGOLAHANSEMESTER I124Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPengolahan Bahan Pangan Hasil Perternakan dan Perikanan124Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsRumusan kompetensi sikap spiritual, yaitu peserta didik mampu “menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya”. Adapun rumusan kompetensi sikap sosial yaitu, peserta didik mampu “menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, dan percaya diri dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya”. Kedua kompetensi tersebut dicapai melalui pembelajaran tidak langsung (indirect teaching), yaitu keteladanan, pembiasaan dan budaya sekolah dengan memperhatikan karakteristik mata pelajaran sarat kebutuhan dan kondisi peserta didik. Pengembangan kompetensi sikap spiritual dan sosial dilakukan sepanjang proses pembelajaran berlangsung. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar Pengetahuan dan Keterampilan untuk mata pelajaran Prakarya pada aspek Pengolahan pada bab IV semester I ini, adalah sebagai berikut :KOMPETENSI INTIKOMPETENSI INTI3. Memahami pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata4. Mencoba, mengolah, dan menyaji dalam ranah konkret (mengguna kan, mengurai, merangkai, memodifi kasi dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teoriA. Kompetensi Inti (KI) dan Kompetensi Dasar (KD)KI KD pada semester I Bab IV adalah sebagai berikut :IVBab125125PrakaryaKOMPETENSI DASARKOMPETENSI DASAR3.1 Memahami pengetahuan tentang prinsip perancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan hasil peternakan (daging,telur, susu) dan perikanan (ikan, udang,cumi, rumput laut) menjadi makanan yang ada wilayah setempat 3.2 Menganalisis prinsip perancangan pembuatan, penyajian dan pengema-san bahan pangan hasil peternakan (daging,telur, susu) dan perikanan (ikan, udang,cumi, rumput laut) menjadi produk pangan setengah jadi yang ada di wilayah setempat4.1 Mengolah bahan pangan hasil peternakan (daging,telur, susu) dan perikanan (ikan, udang,cumi, rumput laut) yang ada di wilayah setempat menjadi makanan serta menyajikan atau melakukan penge-masan4.2 Membuat bahan pangan setengah jadi dari bahan pangan hasil peter-nakan (daging,telur, susu) dan peri-kanan (ikan, udang, cumi, rumput laut) yang ada di wilayah setempat serta menyajikan atau melakukan pengemasanB. Peta MateriPeta materi adalah sebuah desain atau rancangan yang menggambarkan pikiran pokok dari pembahasan yang terkandung dalam buku. Pikiran pokoknya pada bagian ini adalah olahan pangan dari bahan peternakan dan perikanan. Guru bisa menyampaikan apa, mengapa, bagaimana tentang olahan pangan dari bahan peternakan dan perikanan yang ada di Indonesia sebagai kekayaan budaya.Gambar di samping adalah peta dari materi isi buku yang membahas mengenai pengolahan pangan dari hewan ternak dan ikan.Tanyakan pada peserta didik: Hal-hal yang tidak dipahami dari peta materi.1. Peserta didik dapat menyebutkan pokok pikiran yang terkandung dalam bagian-bagiannya.2. Peserta didik dapat menambah peta konsep sendiri dan mengungkap-kan lebih luas lagi, buat di kertas selembar.3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang hendak dicapai dalam pembelajaran kali ini.126Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsMenjadi MakananPengertianJenis dan ManfaatMenjadi Olahan PanganSetengah JadiMetode PengolahanTahapan PengolahanKemasan dan Penyajian Produk PengolahanPENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANANC. Tujuan PembelajaranGuru mampu mengarahkan peserta didik dalam :1. Menyampaikan pendapat tentang pengertian, jenis dan manfaat dari ba-han pangan hasil peternakan dan perikanan serta bahan setengah jadi dari bahan yang sama sebagai ungkapan rasa bangga dan wujud rasa syukur kepada Tuhan serta bangsa Indonesia; 2. Mengidentifi kasi bahan, alat, metode dan proses pengolahan yang digu-nakan pada pembuatan produk bahan pangan jadi dan setengah jadi dari bahan hasil peternakan dan perikanan di wilayah setempat berdasarkan rasa ingin tahu dan peduli lingkungan;3. Merancang pembuatan produk olahan makanan dari bahan pangan hasil peternakan dan perikanan menjadi makanan dan bahan setengah jadi berdasarkan orisinalitas ide dan cita rasa estetis diri sendiri; 4. Membuat, menguji, dan mempresentasikan produk olahan pangan setengah jadi dari hasil peternakan dan perikanan menjadi makanan di wilayah setempat berdasarkan teknik dan prosedur yang tepat dengan disiplin dan tanggung jawab.127127PrakaryaD. Langkah-Langkah PembelajaranINFORMASI UNTUK GURU Produk panganan dari bahan daging dan ikan yang diolah secara langsung merupakan panganan yang mengandung protein hewani. Pangan dari bahan jenis ini banyak juga diminati orang untuk menjadi pilihan konsumsi sehari-hari. Selain sehat, harganya yang murah, mudah di dapat, dan pengolahannya pun cepat. Kini banyak diproduksi pangan olahan dari bahan daging dan ikan yang sudah dibuat menjadi instan (cepat saji). Perhatikan kandungan gizi dan kadaluarsanya, sehingga penggunaan bahan pangan ini masih dapat dikategorikan aman untuk kesehatan. Guru membuka pelajaran dengan mengucap salam dan tujuan pembelajaran. Selanjutnya meminta peserta didik melakukan tugas 1. Peserta didik mengamati gambar yang disajikan. Guru mencontohkan jenis olahan pangan dari bahan daging dan ikan yang ada. Guru boleh menambah contoh bahan daging dan ikan yang telah disiapkan baik asli maupun dalam bentuk gambar.PERTEMUAN 11. Peserta didik membaca buku siswa, peserta didik memahami pengertian bahan yang berasal dari hewan ternak dan yang berasal dari ikan.2. Guru melakukan diskusi bersama peserta didik untuk membahas mengenai prinsip olahan pengan dan olahan pangan setengah jadi.3. Peserta didik melakukan observasi ciri hewan ternak dan ikan, baik secara langsung maupun tidak langsung (melalui buku, fi lm dan sebagainya).4. Peserta didik, memperhatikan demonstrasi pengolahan pangan, mempraktikkan uji coba pengolahan makanan dengan baik.PROSES PEMBELAJARAN128Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsSampaikan pada peserta didik: Bentuk kelompok diskusi.Peserta didik mengamati dan mempelajari aneka contoh olahan pangan dari daging dan ikan yang berasal dari negara-negara lain. Peserta didik diminta mengungkapkan pendapatnya mengenai hal tersebut. Kaitkan dengan olahan pangan yang ada di daerah setempat dan Indonesia.Peserta didik membaca wacana pada halaman buku siswa. Peserta didik dijelaskan mengenai pengertian beberapa istilah yang berkaitan dengan pengolahan pangan dari bahan daging dan ikan. Guru dapat menggunakan model pembelajaran kerja sama dan snowball throwing, setelah guru menyampaikan beberapa istilah dan pengertian, guru dapat membuat bola salju yaitu; kertas yang ditulis pertanyaan dan jawaban, lalu kertas dijadikan bola dan dilempar ke segala arah, siapa yang menangkap, harus membacanya, pertama yang dibaca adalah pertanyaan, sementara peserta didik lain yang memiliki jawaban pasangannya, diminta membacakan dengan lantang. Dengan demikian peserta didik dapat belajar menyimak dengan baik. Sumber: Dokumen KemdikbudGambar 4.1. Bahan olahan makanan hasil peternakan dan perikanan129129Prakarya TUGAS PENGAMATAN 1Amatilah Gambar 4.1! Indonesia memiliki berbagai jenis bahan makanan dari hasil peternakan dan perikanan. Apakah kamu tahu dari mana asal bahan olahan tersebut? Amatilah bentuk, tekstur, warna dan kandungan yang terdapat dalam bahan olahan pangan tersebut! Apa nama olahan makanan yang dapat dibuat dari hasil peternakan dan perikanan tersebut? Apakah kamu pernah memakannya, membuatnya atau mengetahuinya? Ungkapkan apa yang kamu ketahui. Sebagai warga Indonesia, tindakan apa yang akan kamu lakukan sebagai wujud apresiasi cinta pada tanah air? Sampaikan dalam pembelajaran!Peserta didik membentuk sebuah kelompok diskusi Masing-masing kelompok membahas mengenai berbagai jenis ikan air tawar yang ada di daerahmu atau ikan air tawar yang kalian ketahui. Peserta didik diminta mengungkapkan perasaannya saat belajar berkelompok dan perasaannya dalam membahas permasalahan tersebut. Peserta didik diminta presentasi kelompok sebagai pertanggung jawaban.Peserta didik mengelompokan jenis hewan ternak lainnya. Sampaikan pada peserta didik untuk: 1. Membentuk kelompok. 2. Mengelompokkan hewan berdasarkan ciri-ciri daging.3. Aktif saat kegiatan ini, semua anggota kelompok terlibat.4. Masing-masing peserta didik menuliskan hasil kerja kelompoknya.Peserta didik ditugaskan untuk membaca tentang pengertian bahan olahan ikan dan jenisnya serta daging dan jenisnya, agar mereka mengerti dan memahaminya. Setelah memahami istilah/pengertian, guru dapat menggunakan model pembelajaran Kerja sama dan snowball throwing. Caranya guru membuat bola salju yaitu setiap potongan kecil kertas ditulis satu pertanyan, satu jawaban dari pertanyaan tersebut. Remas potongan kertas yang sudah ditulisi pertanyaan/jawaban, seperti membentuk bola. Buatlah pertanyaan dan jawaban yang berkaitan dengan pengetahuan olahan pangan dari bahan daging dan ikan, baik itu olahan pangan Nusantara maupun mancanegara. Adapun kegiatan pembelajarannya dengan melempar bola-bola kertas ke segala arah. Siswa harus menangkap bola kertas, lalu diminta untuk membuka dan membacanya. Siswa yang mendapat potongan kertas bertuliskan pertanyaan, harus membacanya terlebih dahulu, lalu ditanggapi oleh siswa yang mendapat potongan kertas jawaban. Diharapkan siswa perhatian penuh pada pembelajaran sehingga membaca jawaban yang benar. Dengan demikian peserta didik dapat belajar menyimak dengan baik.130Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsDalam buku peserta didik terdapat tugas kelompok 1. Mintalah peserta didik mengerjakan tugas mengidentifi kasi ciri fi sik ikan dan daging. Pada proses pembelajaran kali ini siswa berdiskusi.1. Peserta didik mencari informasi dari berbagai media tentang jenis-jenis ikan dan daging. 2. Peserta didik diminta mengungkapkaan perasaannya saat belajar berke-lompok dan perasaan mengamati produk budi daya.3. Metode yang digunakan adalah belajar kelompok.Frmat penilaian penugasan pengamatan jenis-jenis bahan setengah jadi dari bahan pangan setengah jadi hasil perikanan dan peternakan:TUGAS KELOMPOK 11. Pergilah ke pasar/peternakan atau studi pustaka maupun internet. 2. Identifi kasi ciri fi sik seperti bentuk, warna dan rasa dari berbagai jenis ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu.3. Wawancarailah orang tua/tokoh masyarakat atau budayawan. Cari tahu hubungan bahan olahan ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu dengan budaya di daerah setempat.4. Ungkapkan kesan yang kamu dapatkan dalam hubungannya dengan karunia Tuhan dan sebagai makhluk sosial. (Lihat LK-1)LEMBAR KERJA-1 (LK-1)Nama kelompok : ..........................................................................................Nama anggota : .........................................................................................Kelas : ..........................................................................................Mengidentifi kasi ciri fi sik ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur, dan susu yang ada di Lingkunganmu!Jenis BahanCiri-Ciri FisikHubungannya dengan Budaya SetempatBentukWarnaRasaUngkapan perasaan:..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................131131PrakaryaGuru menyampaikan kepada peserta didik tentang pengertian pengolahan makanan. Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan. Pengolahan makanan membutuhkan ladang bersih dan telah panen atau produk hewan yang disembelih dan penjual daging menggunakannya untuk memproduksi produk makanan menarik, dapat dipasarkan, dan tahan lama. Proses yang sama digunakan untuk membuat pakan hewan.Dengan model pembelajaran kooperatif secara berkelompok, peserta didik ditugaskan untuk mencari infomasi tentang kelebihan dan kekurangan dari teknik pengolahan merebus, mengukus, dan menggoreng. Hal ini diperlukan agar pada saat peserta didik praktik membuat pengolahan pangan nantinya akan lebih perhatian terhadap produk pengolahan pangan yang dihasilkannya dari segi kandungan nutrisinya.Bersama kelompoknya peserta didik diharapkan untuk mendiskusikan pertanyaan berikut:1. Apa kelebihan dan kekurangan dari teknik merebus, mengukus, dan menggoreng?2. Bagaimana caranya jika menggunakan teknik merebus, mengukus, dan menggoreng membuat kandungan nutrisi bahan pangan tidak terlalu berkurang? Ingatkan peserta didik untuk memperhatikan tata tertib dalam bekerja, baik itu di kelas, di perpustakaan mau-pun dalam mencari informasi secara langsung pada narasumber. Setelah tugas selesai diharapkan dipresentasikan di muka kelas.Orang tua diharapkan dapat membimbing peserta didik dalam menjelaskan nilai-nilai yang terkandung dalam proses pengolahan makanan secara higienis. Membantu peserta didik saat melakukan observasi di wilayah setempat.Penilaian yang dilakukan pada saat peserta didik melakukan tugas 1 dan 2 yaitu pengamatan. Guru dapat menilai sikap dan pengetahuan INTERAKSI DENGAN ORANG TUAPENILAIAN132Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsyang diperoleh peserta didik. Guru dapat melakukannya dengan membuat catatan khusus bagi peserta didik selama melakukan kegiatan pembelajaran. Penilaian yang dilakukan pada saat peserta didik melakukan tugas 1 dan 2 yaitu pengamatan. Guru dapat menilai sikap dan pengetahuan yang diperoleh peserta didik. Guru dapat melakukannya dengan membuat catatan khusus bagi peserta didik selama melakukan kegiatan pembelajaran.Format penilaian penugasan deskripsi (Tugas 1-2) :NoNama Peserta DidikKriteriaRelevansiKelengkapanKebahasaan12...Keterangan :Kriteria :• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang diamati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompetensi Dasar/Tujuan Pembelajaran.• Kelengkapan dalam arti semakin banyak komponen fakta yang terliput atau semakin sedikit sisa (residu) fakta yang tertinggal. • Kebahasaan menunjukan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan perilaku saat melakukan wawancara dengan nara-sumber, dan bekerja sama antar teman dalam kelompok.Rentang skor : 1 - 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat BaikNext >