< Previous133133PrakaryaFormat penilaian sikap :NoNama Peserta DidikJenis Tugas :................................................................................KriteriaKesungguhanSantun/MenghargaiKerja sama/InteraksiPeduli12...Keterangan:Rentang Skor : 1 – 51 = Belum terlihat ; 2 = Mulai terlihat ;3 = Kadang-kadang terlihat ; 4 = Sering terlihat ;5 = Sudah berkembang baik ;Guru dapat melakukan penilaian pada salah satu tugas saja. Tidak semua tugas dilakukan evaluasi. Pilihlah hal yang dirasa penting untuk diambil penilaian terbaik. Penilain yang dilakukan pada tugas 1-2 merupakan penilaian kognitif (pengetahuan) dan penilaian afektif (sikap).PERTEMUAN 21. Peserta didik mengamati proses pengolahan makanan, peserta secara langsung.2. Peserta didik melakukan tugas kelompok untuk mewawancarai chef yang bertugas mengolah makanan dari ikan dan daging.3. Peserta didik membuat rancangan sebuah pengolahan pangan dari ikan dan daging.4. Peserta didik mengamati pengolahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.134Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsINFORMASI UNTUK GURUMemanggang berbeda dengan membakar, biasanya proses membakar membutuhkan api yang besar sedangkan memanggang merupakan teknik memasak secara perlahan dengan menggunakan arang kayu demi mendapatkan aroma kayu yang digunakan. Meski prosesnya lambat, bahan makanan dipastikan dapat matang dengan sendirinya. Memanggang makanan adalah salah satu cara sehat yang bisa dipilih. Berbagai makanan bisa kita panggang seperti ikan, udang, sayuran, dan buah-buahan. PROSES PEMBELAJARANGuru mengucapkan salam dan menyampaikan target pertemuan kedua. Guru meminta peserta didik mempelajari proses pengolahan makanan dengan baik dan benar.Peserta didik akan merancang pengolahan ikan dan daging konsumsi secara berkelompok. Hal yang akan dilakukan yaitu:1. Kegiatan dilakukan dengan metode diskusi.2. Peserta didik dibagi perkelompok dan tentukan ketua setiap kelompok.3. Setiap kelompok berdiskusi merencanakan kegiatan budidaya dimulai dengan menentukan jenis olahan yang akan dibuat, analisa kebutuhan alat dan bahan, pembuatan jadwal kegiatan serta pembagian tugas.4. Guru berkeliling memastikan berdiskusi dengan baik.5. Ajak semua aktif berdiskusi dan menyampikan ide saat diskusi.6. Rancangan pembuatan pangan akan dipresentasikan terlebih dahulu sebelum dilaksanakan.7. Peserta didik menjelaskan alasan memilih jenis olahan tersebut dari berbagai aspek.8. Peserta didik lain memberikan masukan untuk menyempurnakan rencana kegiatan.9. Menyempurnakan rancangan kegiatan pengolahan berdasarkan masukan yang didapatkan.Peserta didik melakukan tugas kelompok 2 tentang wawancara langsung kepada chef yang bertugas mengolah makanan di ligkungan setempat misalnya di kantin sekolah.135135PrakaryaTUGAS KELOMPOK 2Observasi dan WawancaraAmatilah lingkunganmu! Wawancarailah chef/juru masak dan amatilah pengolahan ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur dan susu. yang ada di lingkungan sekitarmu. Tanyakan beberapa hal berikut:1. Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan?2. Apa alat yang digunakan?3. Bagaimana proses pembuatannya?4. Apa bahan kemasan dan bagaimana penyajiannya?5. Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya.Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman kelompokmu. (Lihat LK-2) LEMBAR KERJA 2 (LK-2)Nama kelompok : ..........................................................................Nama anggota : ..........................................................................Kelas : ..........................................................................Laporan Kelompok: Observasi dan WawancaraPengolahan Ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur dan susu di Lingkungan SekitarBahan:• • Alat:• • Proses Pembuatan(Gambar dan tuliskan prosesnya)• • Kemasan dan Penyajian(Gambar dan tuliskan bahan dan caranya)• • Ungkapan perasaan:............................................................................................................................................................................................................................................136Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPeserta didik mengamati berbagai aneka penyajian dan pengemasan yang ada pada buku siswa. Peserta didik dapat mendiskusikan beberapa hal mengenai penyajian dan kemasan dalam pengolahan makanan.Guru dapat memberikan pemahaman pada peserta didik tentang alat dan bahan yang penting digunakan pada kegiatan pengolahan ikan dan daging. Memanfaatkan barang yang ada di sekitar sebagai alat praktis dapat dilakukan dengan baik. Guru dapat pula meminta peserta didik melakukan tugas ekperimen lainnya yang dapat meningkatkan rasa ingin tahu peserta didik. Disini dapat dilakukan diskusi dan tanya jawab, agar peserta didik dapat memahami dengan baik. Setelah mencapai pemahaman, dan mendapatkan bimbingan serta terjawab sudah semua pertanyaan yang diajukan peserta didik, peserta didik diminta membuat rancangan pembuatan pengolahan makanan dari ikan atau daging. Peserta didik boleh memilih bahan ikan atau daging yang diinginkannya. Sebagai prasarat bahwa bahan yang dipakai merupakan bahan dari wilayah setempat. Perhatikan langkah-langkahnya : Pengemasan:- Wadah penyajian dan estetika- Wadah kemasan, estetika & kesehatan Pembuatan:- Persiapan (merencanakan pembelian bahan sesuai kebutuhan, alat dan pengolahan pangannya/pembuatannya mulai dari pengupasan/pencucian bahan)- Proses pembuatan, keselamatan kerja dan hal khusus lainnya)Perencanaan:- Identifi kasi kebutuhan (menganalisis kebutuhan pengolahan pangan berdasarkan kondisi lingkungan kelas/kelompok/keluarga saat ini) untuk ide/gagasan perencanaan produk pengolahan pangan.- Ide/gagasan (membuat rencana/merancang suatu pembuatan pengolahan pangan sesuai dengan ha-sil identifi kasi kebutuhan) Evaluasi:- Merasakan hasil/produk pengolahan pangan- Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai bahan perbaikan Gambar 4.28 Alur/Tahapan Pengolahan.137137PrakaryaPERTEMUAN 31. Peserta didik mengerjakan tugas pengolahan makanan dari ikan atau daging.2. Peserta didik menyiapkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk pengolahan makanan dengan mengikuti persyaratan perancangan pengolahan.3. Peserta didik membuat pengolahan makanan secara berkelompok.4. Peserta didik membuat tugas hingga tuntas dengan jujur dan tanggung jawab.5. Guru membimbing pengolahan pangan dengan membantu dari segi langkah-langkah teknik pembuatan. Terutama jika peserta didik menemui kesulitan.Guru menyampaikan salam, dan target yang harus dicapai pada pertemuan ketiga. Peserta didik melanjutkan pembuatan pengolahan makanan dari ikan atau daging sesuai rancangan yang telah dibuat. Guru memberi bimbingan dan selalu melakukan pengawasan kepada peserta didik dalam bekerja. Terutama dalam menggunakan alat dan teknik pembuatan karya. Peserta didik melakukan tugas pembuatan olahan pangan sesuai pilihan ikan atau daging. Tugas dapat dilakukan bersama kelompok. Ingatkan peserta didik tentang keselamatan kerja saat melakukan tugas.PROSES PEMBELAJARANTUGAS MEMBUAT KARYABuatlah inovasi olahan pangan dari bahan ikan dan daging. Bisa inovasi dari makanan khas tradisional setempat atau makanan modern saat ini. Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya, menguraikan perencanaan dari hasil identifi kasi kebutuhan, ide gagasan, persiapan bahan dan alat, proses pembuatan dan penyajian.Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan refl eksi dirimu. (Lihat LK-3) 138Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsOrang tua dapat membantu membimbing peserta didik dalam menyiapkan bahan yang diperlukan untuk mengolah makanan, di mana bahan dasarnya berasal dari wilayah setempat. Namun pembuatan olahan pangan dilakukan di sekolah bukan di rumah, agar proses pembuatan dapat diamati oleh guru.LEMBAR KERJA 3 (LK-3)Nama kelompok : ..............................................................................Nama anggota : ..............................................................................Kelas : ..............................................................................Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan (Identifi kasi kebutuhan, ide gagasan)..........................................................................................................................................................................................................................2. Persiapan/Pelaksanaan(Persiapan bahan, alat, rencana kerja, presentasi rencana kerja, proses pembuatan)..........................................................................................................................................................................................................................3. Penyajian/Pengemasan(Penyajian, presentasi proses pembuatan)..........................................................................................................................................................................................................................4. Evaluasi(Analisis/evaluasi produk dari guru dan teman)..........................................................................................................................................................................................................................Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:......................................................................................................................................................................................................................................INTERAKSI DENGAN ORANG TUA139139PrakaryaPENILAIANPenilaian yang dapat diamati dari kegiatan praktik pengolahan adalah sebagai berikut.1. Proses pembuatan pengolahan yaitu penilaian sikap (sungguh-sungguh, teliti, tekun, disiplin, bertanggung jawab, mandiri, dan kerja sama);2. Produk hasil praktik berupa olahan dari bahan ikan atau daging.PENGAYAANPeserta didik dapat menguraikan atau mencari defi nisi sendiri tentang tahapan kegiatan pembuatan olahan ikan berdasarkan pemahaman yang dimiliki.REMEDIALMemberi nama teknik pengolahan sesuai gambar yang diberikan. Kemudian menyusunnya berdasarkan tahapan kegiatan.INFORMASI UNTUK GURUBerikut ini tips membersihkan ikan yang baik :1. Cara membersihkan ikan: buang sisik, insang, dan isi perutnya.2. Agar sisik ikan tidak bertebaran, bersihkan ikan di dalam kantong plastik lebarTips mengolah dan memasak ikan yang baik :1. Agar bau amis berkurang, lumuri / rendam ikan dengan air jeruk nipis, lalu diamkan beberapa menit.2. Agar bumbu rendaman ikan meresap, sayat sisi-sisi ikan terlebih dahulu sebelum dilumuri bumbu.3. Agar kulit ikan tidak terkelupas saat digoreng, lumuri dahulu dengan tepung sagu tipis-tipis.140Buku Guru Kelas IX SMP/ MTs4. Agar tidak lengket saat menggoreng ikan, gunakan minyak banyak dan panas dengan api sedang serta jangan dibalik sebelum ikan kering.5. Untuk ikan yang direbus, masak dahulu kuah dan bumbu hingga terbentuk rasa yang dikehendaki, baru masukkan ikan. Ini supaya ikan tidak mudah hancur karena terlalu lama dipanaskan atau dimasak.6. Agar minyak tidak meletup-letup dan agar ikan tidak lengket di penggorengan, masukkan selembar daun pisang ke dalam minyak panas yang akan digunakan untuk menggoreng ikan.7. Apabila ikan asin atau pindang asin terlalu asin, rendam dengan air garam atau rendam bersama kertas roti sesaat sebelum digoreng.Makanan khas Indonesia berbahan dasar ikan diantaranya:1. Gohu ikan makanan khas Ternate.2. Sup ikan kuah kuning makanan khas Papua.3. Sate ikan tanjung makanan khas Lombok.4. Sate bandeng makanan khas Banten.5. Gulai tempoyak patin makanan khas Jambi.6. Ikan mas bumbu arsik makanan khas Tapanuli.PERTEMUAN 41. Peserta didik mengkomunikasikan hasil praktik pengolahan makanan yang telah dilakukan secara berkelompok.2. Peserta didik menyampaikan tips dari masing-masing kegiatan mereka yang disampaikan kepada kelompok lain agar dapat saling belajar.3. Secara berkelompok peserta didik mengkomunikasikan hasil olahan makanan yang dibuatnya dan berani menerima kritikan dan melakukan perbaikan.INFORMASI UNTUK GURUPada pembuatan pengolahan makanan pada peserta didik yang menentukan teknik penyajian atau kemasan yang berbeda dari teman temannya perlu diapresiasi agar dapat ditingkatkan lagi. Ingatkan pada peserta didik untuk membuat pengolahan makanan berdasarkan persyaratan kesehatan. 141141PrakaryaPROSES PEMBELAJARANGuru menyampaikan salam, dan target yang harus dicapai pada pertemuan keempat. Peserta didik melakukan presentasi hasil praktik pengolahan makanan pada pertemuan ketiga yang lalu. Guru memberi pengarahan kepada peserta didik dalam mengkomunikasikan pendapatnya. Guru dapat menyelipkan informasi mengenai penyajian dan kemasan hasil pengolahan makanan yang baik. Peserta didik dapat membacanya di buku siswa. Peserta didik dapat mengusulkan jenis penyajian dan kemasan lain yang menarik.Guru dapat mengomentari hasil pekerjaan peserta didik. Peserta didik harus mau menerima kritikan dan saran untuk berkarya lebih baik ke depannya. jika ada pameran atau bazar yang dilakukan di sekolah. Sebaiknya orang tua mengapresiasi karya peserta didik yaitu dengan membeli hasil olahan makanan yang dibuat oleh putra putrinya di sekolah. Jika hasil penyajian dan kemasannya bagus dan rasanya enak, berikan kesempatan peserta didik untuk mengembangkannya di rumah sebagai langkah awal memulai wirausaha.Bagi peserta didik yang sangat tertarik pada bidang pembuatan pengolahan makanan ini dapat mengembangkan olahan pangan lainnya yang belum dilakukan. Cari informasi sebanyak - banyaknya tentang resep nusantara dari ikan dan daging dan juga teknik pembuatannya terutama yang ada di wilayah setempat. Informasi dapat dicari melalui internet, studi pustaka, majalah, surat kabar, bahkan observasi langsung pada pengusaha pangan, hal ini dilakukan untuk memperluas pengetahuan dan pengalaman peserta didik.INTERAKSI DENGAN ORANG TUAPENGAYAAN142Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsREMEDIALRemedial dilakukan untuk peserta didik yang memiliki tempo kerja lambat atau karena jarang hadir sebab sakit atau berhalangan di sekolah saat pelajaran Prakarya dilakukan. Peserta didik seperti ini memerlukan bimbingan yang seksama terutama dalam teknik dan proses pengolahan makanan dari ikan dan daging. Tanyakan pada peserta didik hal-hal yang belum mereka pahami seputar pengolahan makanan dari ikan dan daging. Guru melakukan bimbingan pada hal yang tidak dipahami dan belum dikuasai peserta didik. Pertemuan dapat dilakukan di luar jam pelajaran sebagai bagian dari pelayanan sekolah. Peserta didik yang memiliki kelemahan di bidang keterampilan tidak perlu dipaksa untuk membuat produk yang sesuai tuntutan. Berikan kesempatan mereka untuk membuat semampunya. Tentunya guru dapat memberi nilai dan deskripsi sewajarnya dimana sesuai dengan kemampuan peserta didik. Lakukan remedial jika diperlukan di luar jam pelajaran agar peserta didik tumbuh minat mengolah makanan meski secara sederhana. Mintalah bantuan orang tua dalam membimbing peserta didik tersebut di rumah.PENILAIANGuru menilai proses kerja peserta didik dalam membuat karya individu. Penilaian dapat berupa penilain keterampilan dan sikap wirausaha. Gunakan format sebagai berikut:NoNama Peserta DidikProyek : Pengolahan makanan dari bahan ikan atau dagingKriteriaPersiapanPelaksanaanPenyajian/ Penampilan12...Next >