< Previous143143PrakaryaRubrik:AspekKriteriaRentang Skor1 - 4BobotPersiapanIde/gagasan karya30%Kesesuaian alasan dalam pemilihan ide/gagasan pengola-han makanan Desain perencanaan (persiapan alat, persiapan bahan, perencanaan pelaksanaan/ jadwal pengolahan makanan dari ikan dan dagingPembagian kerja antar anggota kelompok (jika dibuat dalam kelompok)PelaksanaanKemampuan pembuatan karya/produk sesuai dengan tahapan kerjanya50%Kesesuaian tahapan Pembuatan dengan perencanaan pengolahan makanan dari ikan dan daging Originalitas gagasan, kreativitas/inovasi pembuatan produk dan ketepatan hasil akhir pengolahan maknan dari ikan dan dagingKeselarasan pelaksanaan tanggung jawab kerja, jujur, dan mandiri Kerapihan, Kebersihan, Keaman-an dan keselamatan kerja (K3) Kemampuan melakukan kerja se-cara teliti, detail secara individual Kerja sama dan toleransi saat bekerja kelompok144Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPenyajian/Penampilan Kreativitas penyajian pengolahan makanan dari ikan dan daging20%Estetika penyajian kemasan Kemampuan melakukan presen-tasi Mengaplikasikan hasil belajar lewat tindakan perilaku Rentang Skor: 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat BaikPeserta didik membuat penilaian diri (self assessment). Pengolahan makanan yang peserta didik buat dapat dipresentasikan dan dinilai oleh teman-teman dan guru. Peserta didik mencatat masukan dari mereka. Lalu peserta didik membuat penilaian diri, apakah yang dinilai oleh teman-teman dan guru sesuai dengan keinginan. Peserta didik dapat memperbaiki olahan pangan atau penyajian/kemasan agar menjadi lebih baik lagi. Masukan semua proses kerja dan penilaian diri di dalam portofolio. Guru dapat memberi evaluasi pada portofolio peserta didik.PERTEMUAN 51. Peserta didik membaca buku siswa, peserta didik memahami pengertian bahan yang berasal dari hewan ternak dan yang berasal dari ikan utamanya yang dapat diolah menjadi makanan setengah jadi.2. Guru melakukan diskusi bersama peserta didik untuk membahas mengenai prinsip olahan pangan setengah jadi.3. Peserta didik melakukan observasi ciri hewan ternak dan ikan yang dapat diolah menjadi makanan setengah jadi, baik secara langsung maupun tidak langsung (melalui buku, fi lm, dan sebagainya).4. Peserta didik, memperhatikan demonstrasi pengolahan pangan setengah jadi, mempraktikkan uji coba olahan pangan setengah jadi dengan baik.145145PrakaryaINFORMASI UNTUK GURUProduk panganan dari bahan daging dan ikan yang diolah secara langsung merupakan panganan yang mengandung protein hewani. Pangan dari bahan jenis ini banyak juga diminati orang untuk menjadi pilihan konsumsi sehari-hari. Selain sehat, harganya yang murah, mudah di dapat, dan pengolahannya pun cepat. Kini banyak diproduksi pangan olahan dari bahan daging dan ikan yang sudah dibuat menjadi instan (cepat saji). Perhatikan kandungan gizi dan kadaluarsanya, sehingga penggunaan bahan pangan ini masih dapat dikategorikan aman untuk kesehatan.PROSES PEMBELAJARANGuru membuka pelajaran dengan mengucap salam dan tujuan pembelajaran. Selanjutnya meminta peserta didik melakukan tugas 1. Peserta didik mengamati gambar yang disajikan. Guru mencontohkan jenis olahan pangan setengah jadi dari bahan daging dan ikan yang ada. Guru boleh menambah contoh bahan daging dan ikan yang telah disiapkan baik asli maupun dalam bentuk gambar.Sampaikan pada peserta didik: Bentuk kelompok diskusi. Peserta didik mengamati dan mempelajari aneka contoh olahan pangan setengah jadi dari daging dan ikan yang berasal dari negara-negara lain. Peserta didik diminta mengungkapkan pendapatnya mengenai hal tersebut. Kaitkan dengan olahan pangan setengah jadi yang ada di daerah setempat dan Indonesia.Peserta didik membaca wacana pada halaman buku siswa. Peserta didik dijelaskan mengenai pengertian beberapa istilah yang berkaitan dengan pengolahan pangan setengah jadi dari bahan daging dan ikan. Guru dapat menggunakan model pembelajaran kerja sama dan snowball throwing, setelah guru menyampaikan beberapa istilah dan pengertian, guru dapat membuat bola salju yaitu; kertas yang ditulis pertanyaan dan jawaban, lalu kertas dijadikan bola dan dilempar ke segala arah, siapa yang menangkap, harus membacanya, pertama yang dibaca adalah pertanyaan, sementara peserta didik lain yang memiliki jawaban pasangannya, diminta membacakan dengan lantang. Dengan demikian peserta didik dapat belajar menyimak dengan baik.146Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsSumber: Dokumen Kemdikbud Gambar 4.43 Bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.TUGAS PENGAMATANAmatilah Gambar 4.43! Ungkapkan pendapatmu tentang bahan pangan setengah jadi yang tertera pada gambar. Apakah kamu pernah melihatnya? Temukanlah jenis bahan dasar pangan ikan dan daging apa yang dapat dibuat menjadi bahan pangan setengah jadi! Apa teknik pengolahan yang digunakan untuk mengolah menjadi bahan pangan setengah jadi tersebut? Sampaikan dalam pembelajaran!Peserta didik mengamati keuntungan yang diperoleh dari adanya olahan pangan setengah jadi. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi, yaitu sebagai berikut. 1. Menjadi bahan baku yang fl eksibel untuk industri pengolahan lanjutan. 2. Dapat diperjual belikan antar daerah dan sebagai komoditas ekspor. 3. Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.4. Dapat dikemas lebih ringkas. 5. Menghemat ruangan dalam penyimpanan. 6. Mengurangi biaya dalam penyimpanan. 7. Tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas. 147147PrakaryaPeserta didik ditugaskan untuk membaca tentang pengertian olahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging agar mereka mengerti dan memahaminya. Setelah memahami istilah/pengertian, guru dapat menggunakan model pembelajaran kerja sama dan snowball throwing. Caranya guru membuat bola salju yaitu setiap potongan kecil kertas ditulis satu pertanyan, satu jawaban dari pertanyaan tersebut. Remas potongan kertas yang sudah ditulisi pertanyaan/jawaban, seperti membentuk bola. Buatlah pertanyaan dan jawaban yang berkaitan dengan pengetahuan olahan pangan setengah jadi dari bahan daging dan ikan, baik itu olahan pangan setengah jadi Nusantara maupun mancanegara. Adapun kegiatan pembelajarannya dengan melempar bola-bola kertas ke ke segala arah. Siswa harus menangkap bola kertas, lalu diminta untuk membuka dan membacanya. Siswa yang mendapat potongan kertas bertuliskan pertanyaan, harus membacanya terlebih dahulu, lalu ditanggapi oleh siswa yang mendapat potongan kertas jawaban. Diharapkan siswa perhatian penuh pada pembelajaran sehingga membaca jawaban yang benar. Dengan demikian peserta didik dapat belajar menyimak dengan baik.Dalam buku peserta didik terdapat tugas kelompok LK-4. Mintalah peserta didik mengerjakan tugas mengidentifi kasi olahan setengah jadi dari ikan dan daging. Pada proses pembelajaran kali ini siswa berdiskusi.1. Peserta didik mencari informasi dari berbagai media tentang jenis-jenis ikan dan daging. 2. Peserta didik diminta mengungkapkaan perasaannya saat belajar berkelompok dan perasaan mengamati produk pengolahan.3. Metode yang digunakan adalah belajar kelompok.TUGAS KELOMPOK Pergilah ke pasar/toko atau studi pustaka maupun internet. Lakukan kegiatan berikut.1. Identifi kasikan ciri fi sik seperti bentuk dan warna dari berbagai jenis bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.2. Lakukan wawan cara depan orang tua/tokoh masyarakat/ penjual dalam hubungannya dengan budaya pangan setengah jadi dari ikan dan daging di daerah setempat. 3. Ungkapkan kesan yang kamu peroleh dalam hubungannya se-bagai makhluk sosial yang berTuhan. (Lihat LK-4)148Buku Guru Kelas IX SMP/ MTs LEMBAR KERJA 4 (LK-4)Nama kelompok : ..............................................................................Nama anggota : ..............................................................................Kelas : ..............................................................................Mengidentifi kasi Bahan Setengah Jadi Ikan Daging serta Hubung-annya dengan Budaya SetempatJenis Ikan dan dagingTermasuk Ikan/DagingCiri Fisik (Bentuk dan Warna)Hubungan Den-gan Budaya SetempatUngkapan perasaan:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Guru menyampaikan kepada peserta didik tentang pengertian olahan pangan setengah jadi. Olahan pangan setengah jadi adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri. Olahan pangan setengah jadi membutuhkan tempat bersih dan higienis. Dengan model pembelajaran Kooperatif secara berkelompok, peserta didik ditugaskan untuk mencari infomasi tentang kelebihan dan kekurangan dari teknik pengolahan setengah jadi seperti ; merebus, mengukus, membuat tepung, mengasap, dan sebagainya. Hal ini diperlukan agar pada saat peserta didik praktik membuat pengolahan pangan setengah jadi nantinya akan lebih perhatian terhadap produk pengolahan pangan setengah jadi yang dihasilkannya dari segi kandungan nutrisinya.149149PrakaryaINTERAKSI DENGAN ORANG TUAOrang tua diharapkan dapat membimbing peserta didik dalam menjelaskan nilai-nilai yang terkandung dalam proses pengolahan makanan setengah jadi secara higienis. Membantu peserta didik saat melakukan observasi di wilayah setempat.PENILAIANPenilaian yang dilakukan pada saat peserta didik melakukan tugas yaitu pengamatan. Guru dapat menilai sikap dan pengetahuan yang diperoleh peserta didik. Guru dapat melakukannya dengan membuat catatan khusus bagi peserta didik selama melakukan kegiatan pembelajaran.Format penilaian penugasan deskripsi :NoNama Peserta DidikKriteriaRelevansiKelengkapanKebahasaan12...Keterangan :Kriteria :• Relevansi merujuk pada ketepatan atau keterhubungan fakta yang dia-mati dengan informasi yang dibutuhkan untuk mencapai tujuan Kompe-tensi Dasar/Tujuan Pembelajaran. • Kelengkapan dalam arti semakin banyak komponen fakta yang terliput atau semakin sedikit sisa (residu) fakta yang tertinggal. • Kebahasaan menunjukan bagaimana peserta didik mendeskripsikan fakta-fakta yang dikumpulkan dalam bahasa tulis yang efektif (tata kata atau tata kalimat yang benar dan mudah dipahami).• Sikap menunjukkan perilaku saat melakukan wawancara dengan nara-sumber, dan bekerja sama antar teman dalam kelompok.Rentang Skor: 1 – 41 = Kurang; 2 = Cukup; 3 = Baik; 4 = Sangat Baik150Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsFormat penilaian sikap :NoNama Peserta DidikJenis Tugas :................................................................................KriteriaKesungguhanSantun/MenghargaiKerja sama/InteraksiPeduli12...Keterangan:Rentang Skor : 1 – 51 = Belum terlihat ; 2 = Mulai terlihat ;3 = Kadang-kadang terlihat ; 4 = Sering terlihat ;5 = Sudah berkembang baik ;Guru dapat melakukan penilaian pada salah satu tugas saja. Tidak semua tugas dilakukan evaluasi. Pilihlah hal yang dirasa penting untuk diambil penilaian terbaik. Penilaian yang dilakukan pada tugas 1-2 merupakan penilaian kognitif (pengetahuan) dan penilaian afektif (sikap).PERTEMUAN 61. Peserta didik mengamati proses olahan pangan setengah jadi, peserta secara langsung.2. Peserta didik melakukan tugas kelompok untuk memwawancarai chef yang bertugas mengolah makanan dari ikan dan daging.3. Peserta didik membuat rancangan sebuah pengolahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.4. Peserta didik mengamati pengolahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging.151151PrakaryaPada pembelajaran kedua ini, peserta didik akan mempelajari ikan dan daging menjadi olahan pangan setengah jadi. Panganan setengah jadi adalah jenis pangan yang belum dapat dinikmati sebagai santapan sebelum diolah kembali dengan berbagai teknik pengolahan. Sampaikan kepada peserta didik jenis bahan setengah jadi dari ikan dan daging yang dimaksud dalam pembelajaran. Peserta didik diminta mendengarkan informasi sebelum peserta didik mengerti dan memahami jenis panganan olahan setengah jadi dari bahan ikan dan daging tersebut. Sebutkan manfaat yang diperoleh dalam pengolahan bahan pangan setengah jadi, baik dari produsen maupun konsumen. Kaitkan dengan bahan ikan dan daging yang banyak terdapat di daerah tempat tinggal peserta didik. Juga olahan pangan apa yang biasanya dilakukan oleh masyarakat sekitar terhadap jenis bahan ikan dan daging tersebut. Guru mengucapkan salam dan menyampaikan target pertemuan kedua. Guru meminta peserta didik mempelajari proses olahan pangan setengah jadi dengan baik dan benar.Peserta didik akan merancang pengolahan ikan dan daging konsumsi secara berkelompok. Hal yang akan dilakukan yaitu:1. Kegiatan dilakukan dengan metode diskusi.2. Peserta didik dibagi perkelompok dan tentukan ketua setiap kelompok.3. Setiap kelompok berdiskusi merencanakan kegiatan pengolahan dimulai dengan menentukan jenis olahan yang akan dibuat, analisa kebutuhan alat dan bahan, pembuatan jadwal kegiatan serta pembagian tugas.4. Guru berkeliling memastikan berdiskusi dengan baik. 5. Ajak semua aktif berdiskusi dan menyampikan ide saat diskusi.6. Rancangan pembuatan pengolahan pangan setengah jadi akan diper-sentasikan terlebih dahulu sebelum dilaksanakan. 7. Peserta didik menjelaskan alasan memilih jenis olahan tersebut dari berbagai aspek.8. Peserta didik lain memberikan masukan untuk menyempurnakan rencana kegiatan.9. Menyempurnakan rancangan kegiatan pengolahan berdasarkan masukan yang didapatkan.INFORMASI UNTUK GURUPROSES PEMBELAJARAN152Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPeserta didik melakukan tugas kelompok 2 tentang wawancara langsung kepada chef yang bertugas mengolah makanan setengah jadi di ligkungan setempat.TTUGAS KELOMPOKObservasi dan WawancaraAmatilah lingkunganmu! Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari bahan ikan atau daging yang ada di daerahmu. Tanyakan beberapa hal berikut.• Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan?• Apa alat yang digunakan?• Bagaimana proses pembuatannya?• Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut? • Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya?• Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perhatian saat proses pembuatannya.Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman ke-lompokmu. (Lihat LK-5)LEMBAR KERJA-5 (LK-5)Nama kelompok : ..........................................................................Nama anggota : ..........................................................................Kelas : ..........................................................................Laporan Kelompok: Observasi dan Wawancara.Pengolahan ikan dan daging menjadi produk setengah jadi di lingkungan sekitar. Next >