< Previous153153PrakaryaPeserta didik mengamati berbagai aneka penyajian dan pengemasan yang ada pada buku siswa. Peserta didik dapat mendiskusikan beberapa hal mengenai penyajian dan kemasan dalam olahan pangan setengah jadi. Guru dapat memberikan pemahaman pada peserta didik tentang alat dan bahan yang penting digunakan pada kegiatan pengolahan ikan dan daging. Memanfaatkan barang yang ada di sekitar sebagai alat praktis dapat dilakukan dengan baik. Guru dapat pula meminta peserta didik melakukan tugas ekperimen lainnya yang dapat meningkatkan rasa ingin tahu peserta didik. Disini dapat dilakukan diskusi dan tanya jawab, agar peserta didik dapat memahami dengan baik. Setelah mencapai pemahaman dan mendapatkan bimbingan serta terjawab sudah semua pertanyaan yang diajukan peserta didik, peserta didik diminta membuat rancangan pembuatan olahan pangan setengah jadi dari ikan atau daging. Peserta didik boleh memilih bahan ikan atau daging yang diinginkannya. Sebagai prasarat bahwa bahan yang dipakai merupakan bahan dari wilayah setempat. Perhatikan langkah-langkahnya:Bahan:• • Alat:• • Proses Pembuatan(Gambar dan tuliskan prosesnya)• • Kemasan dan Penyajian(Gambar dan tuliskan bahan dan caranya)• • Cerita budaya sejarah dari pengolahan pangan ikan dan atau daging di lingkungan sekitar:.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dan lain-lain):.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................154Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPeserta didik melakukan tugas observasi pengolahan ikan menjadi produk setengah jadi secara berkelompok. Pengemasan:- Wadah penyajian dan estetika- Wadah kemasan, estetika & kesehatan Pembuatan:- Persiapan (merencanakan pembelian bahan sesuai kebutuhan, alat dan pengolahan pangannya/pembuatannya mulai dari pengupasan/pencucian bahan)- Proses pembuatan, keselamatan kerja dan hal khusus lainnya)Perencanaan:- Identifi kasi kebutuhan (menganalisis kebutuhan pengolahan pangan berdasarkan kondsi lingkungan kelas/kelompok/keluarga saat ini) untuk ide/gagasan perencanaan produk pengolahan pangan.- Ide/gagasan (membuat rencana/merancang suatu pembuatan pengolahan pangan sesuai dengan ha-sil identifi kasi kebutuhan) Evaluasi:- Merasakan hasil/produk pengolahan pangan- Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan sebagai bahan perbaikan Gambar 4.28 Alur/Tahapan Pengolahan.TUGAS KELOMPOKObservasi dan WawancaraAmatilah lingkunganmu! Berkunjunglah ke tempat produksi bahan pangan setengah jadi dari bahan yang ada di daerahmu. Tanyakan beberapa hal berikut.• Apa bahan yang diperlukan? Bagaimana cara memilih bahan?• Apa alat yang digunakan?• Bagaimana proses pembuatannya?• Apa cerita budaya sejarah yang terkandung pada olahan pangan tersebut? • Apa bahan kemasan dan cara pengemasannya?• Catat keselamatan kerja dan hal khusus yang harus menjadi perha-tian saat proses pembuatannya.Saat melakukan observasi dan wawancara, hendaknya kamu bersikap ramah, berbicara sopan, bekerja sama dan toleransi dengan teman ke-lompokmu. (Lihat LK-6)155155PrakaryaLEMBAR KERJA-6 (LK-6) Nama kelompok : ..........................................................................Nama anggota : ..........................................................................Kelas : ..........................................................................Laporan Kelompok: Observasi dan WawancaraPengolahan ikan menjadi produk setengah jadi di lingkungan sekitar. Bahan:• • Alat:• • Proses Pembuatan(Gambar dan tuliskan prosesnya)• • Kemasan dan Penyajian(Gambar dan tuliskan bahan dan caranya)• • Cerita budaya sejarah dari pengolahan pangan ikan di lingkungan sekitar:.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dan lain-lain):.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................156Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPERTEMUAN 71. Peserta didik mengerjakan tugas olahan pangan setengah jadi dari ikan atau daging.2. Peserta didik menyiapkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk olahan pangan setengah jadi dengan mengikuti persyaratan perancangan pengolahan.3. Peserta didik membuat olahan pangan setengah jadi secara berkelompok.4. Peserta didik membuat tugas hingga tuntas dengan jujur dan tanggung jawab.5. Guru membimbing pengolahan pangan setengah jadi dengan membantu dari segi langkah-langkah teknik pembuatan. Terutama jika peserta didik menemui kesulitan.Guru menyampaikan salam, dan target yang harus dicapai pada pertemuan ketiga. Peserta didik melanjutkan pembuatan olahan pangan setengah jadi dari ikan atau daging sesuai rancangan yang telah dibuat. Guru memberi bimbingan dan selalu melakukan pengawasan kepada peserta didik dalam bekerja. Terutama dalam menggunakan alat dan teknik pembuatan karya. Peserta didik melakukan tugas pembuatan olahan pangan setengah jadi sesuai pilihan ikan atau daging. Tugas dapat dilakukan bersama kelompok. Ingatkan peserta didik tentang keselamatan kerja saat melakukan tugas.PROSES PEMBELAJARANTUGAS KELOMPOK TUGAS KELOMPOK PEMBUATAN KARYABuatlah olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging berdasarkan informasi hasil observasi dan wawancara atau berdasarkan hasil bedah buku sumber/referensi yang kamu miliki.Tuliskan semua tahapan pembuatan karyamu secara lengkap dan menarik. Misalnya, hasil identifi kasi kebutuhan dan ide gagasan sebagai rencana pembuatan karya, bahan, alat dan proses pembuatan sebagai pelaksanaan pembuatan, penyajiannya/pengemasannya dan evaluasinya. Catat pula keselamatan kerja dan hal khusus yang kamu temui saat pembuatan karya.Pada akhirnya, produk tersebut diujicobakan kepada teman maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan gurumu sebagai bahan refl eksi/feedback dirimu. (Lihat LK-7)157157Prakarya2. Persiapan/Pelaksanaan(Bahan, alat dan proses pembuatan)...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................3. Penyajian/Pengemasan...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................4. Evaluasi(Analisis/evaluasi produk dari guru dan teman)...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................Catatan khusus saat proses pembuatan (keselamatan kerja, tips, dll).......................................................................................................................................................................................................................Ungkapkan kesan saat mengerjakan karya:.......................................................................................................................................................................................................................LEMBAR KERJA-7 (LK-7)Nama/ No Kelompok : ..............................................................................Anggota Kelompok : 1).............................2)............................................... 3).............................4)............................................... Kelas : ..................................................................................Laporan Pembuatan Karya1. Perencanaan (Identifi kasi kebutuhan, ide gagasan)...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................158Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsINTERAKSI DENGAN ORANG TUAOrang tua dapat membantu membimbing peserta didik dalam menyiapkan bahan yang diperlukan untuk mengolah pangan setengah jadi, dimana bahan dasarnya berasal dari wilayah setempat. Namun pembuatan olahan pangan setengah jadi dilakukan di sekolah bukan di rumah, agar proses pembuatan dapat diamati oleh guru.PENILAIANPenilaian yang dapat diamati dari kegiatan praktik pengolahan adalah sebagai berikut.1. Proses pembuatan pengolahan yaitu penilaian sikap (sungguh-sungguh, teliti, tekun, disiplin, bertanggung jawab, mandiri, dan kerja sama);2. Produk hasil praktik berupa olahan setengah jadi dari bahan ikan atau daging.PENGAYAANPeserta didik dapat menguraikan atau mencari defi nisi sendiri tentang tahapan kegiatan pembuatan olahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging berdasarkan pemahaman yang dimiliki.REMEDIALMemberi nama teknik pengolahan sesuai gambar yang diberikan. Kemudian menyusunnya berdasarkan tahapan kegiatan.159159PrakaryaINFORMASI UNTUK GURUTips Memilih dan Menggunakan Kemasan Pangan yang Aman: 1. Utamakan menggunakan kemasan yang terbuat dari kaca/gelas atau keramik. 2. Jika menggunakan kemasan plastik, pilih yang mencantumkan kode daur ulang. 3. Pilih kemasan yang mencantumkan tulisan aman (food safe/for food use/food grade) untuk makanan atau logo gelas dan garpu.4. Pilih kemasan yang warnanya tidak mencolok.5. Ikuti petunjuk pemakaian yang disarankan oleh produsennya.6. Pilih kemasan yang mencantumkan identitas produsen.7. Tidak terkecoh dengan harga yang murah, utamakan menggunakan ke-masan pangan yang terbuat dari kaca dan keramik, termasuk tembikar/gerabah.8. Jangan sekali-kali menggunakan kantong plastik kresek berwarna hitam untuk mewadahi langsung makanan siap santap.9. Sebaiknya mengurangi penggunaan kemasan pangan yang terbuat dari plastik PVC untuk makanan berminyak/berlemak atau mengandung alko-hol terlebih dalam keadaan panas.10. Jangan menggunakan kemasan pangan plastik dalam microwave kecu-ali atas anjuran produsen. (jenis plastik polipropilen/PP cocok digunakan untuk microwave).11. Jangan menggunakan kemasan pangan yang rusak atau berubah ben-tuk untuk mewadahi makanan berminyak/berlemak apalagi dalam ke-adaan panas.12. Hindari penggunaan plastik untuk membuat/merebus makanan seperti ketupat.13. Jangan merebus botol susu untuk sterilisasi, sebaiknya direndam saja dalam air mendidih.14. Jangan membakar plastik terutama PVC karena berpotensi melepaskan dioksin yang berbahaya bagi kesehatan dan lingkungan. 160Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPERTEMUAN 81. Peserta didik mengkomunikasikan hasil praktik olahan pangan setengah jadi yang telah dilakukan secara berkelompok.2. Peserta didik menyampaikan tips dari masing-masing kegiatan mereka yang disampaikan kepada kelompok lain agar dapat saling belajar.3. Secara berkelompok peserta didik mengkomunikasikan hasil olahan pangan setengah jadi yang dibuatnya dan berani menerima kritikan dan melakukan perbaikan.INFORMASI UNTUK GURUPada pembuatan olahan pangan setengah jadi pada peserta didik yang menentukan teknik penyajian atau kemasan yang berbeda dari teman temannya perlu diapresiasi agar dapat ditingkatkan lagi. Ingatkan pada peserta didik untuk membuat olahan pangan setengah jadi berdasarkan persyaratan kesehatan.PROSES PEMBELAJARANGuru menyampaikan salam, dan target yang harus dicapai pada pertemuan keempat. Peserta didik melakukan presentasi hasil praktik olahan pangan setengah jadi pada pertemuan ketiga yang lalu. Guru memberi pengarahan kepada peserta didik dalam mengkomunikasikan pendapatnya. Guru dapat menyelipkan informasi mengenai penyajian dan kemasan hasil olahan pangan setengah jadi yang baik. Peserta didik dapat membacanya di buku siswa. Peserta didik dapat mengusulkan jenis penyajian dan kemasan lain yang menarik.Guru dapat mengomentari hasil pekerjaan peserta didik. Peserta didik harus mau menerima kritikan dan saran untuk berkarya lebih baik ke depannya. 161161PrakaryaINTERAKSI DENGAN ORANG TUAJika ada pameran atau bazar yang dilakukan di sekolah. Sebaiknya orang tua mengapresiasi karya peserta didik yaitu dengan membeli hasil olahan makanan yang dibuat oleh putra putrinya di sekolah. Jika hasil penyajian dan kemasannya bagus dan rasanya enak, berikan kesempatan peserta didik untuk mengembangkannya di rumah sebagai langkah awal memulai wirausaha.PENGAYAANBagi peserta didik yang sangat tertarik pada bidang pembuatan olahan pangan setengah jadi ini dapat mengembangkan olahan pangan setengah jadi lainnya yang belum dilakukan. Cari informasi sebanyak-banyaknya tentang resep nusantara dari ikan dan daging juga teknik pembuatannya terutama yang ada di wilayah setempat. Informasi dapat dicari melalui internet, studi pustaka, majalah, surat kabar, bahkan observasi langsung pada pengusaha pangan, hal ini dilakukan untuk memperluas pengetahuan dan pengalaman peserta didik.REMEDIALRemedial dilakukan untuk peserta didik yang memiliki tempo kerja lambat atau karena jarang hadir sebab sakit atau berhalangan di sekolah saat pelajaran Prakarya dilakukan. Peserta didik seperti ini memerlukan bimbingan yang seksama terutama dalam teknik dan proses olahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging. Tanyakan pada peserta didik hal-hal yang belum mereka pahami seputar olahan pangan setengah jadi dari ikan dan daging. Guru melakukan bimbingan pada hal yang tidak dipahami dan belum dikuasai peserta didik. Pertemuan dapat dilakukan di luar jam pelajaran sebagai bagian dari pelayanan sekolah. Peserta didik yang memiliki kelemahan di bidang keterampilan tidak perlu dipaksa untuk membuat produk yang sesuai tuntutan. Berikan kesempatan mereka untuk membuat semampunya. Tentunya guru dapat memberi nilai dan deskripsi sewajarnya dimana sesuai dengan kemampuan peserta didik. Lakukan remedial jika diperlukan di luar jam pelajaran agar peserta didik tumbuh minat mengolah pangan setengah jadi meski secara sederhana. Mintalah bantuan orang tua dalam membimbing peserta didik tersebut di rumah.162Buku Guru Kelas IX SMP/ MTsPENILAIANGuru menilai proses kerja peserta didik dalam membuat karya individu. Penilaian dapat berupa penilain keterampilan dan sikap wirausaha. Gunakan format sebagai berikut :NoNama Peserta DidikProyek : Olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan atau dagingKriteriaPersiapanPelaksanaanPenyajian/ Kemasan12...Rubrik:AspekKriteriaRentang Skor1 - 4BobotPersiapanIde/gagasan karya30%Kesesuaian alasan dalam pemilihan ide/gagasan olahan pangan setengah jadi Desain perencanaan (persiapan alat, persiapan bahan, perencanaan pelaksanaan/ jadwal pengolahan pangan setengah jadi dari ikan dan dagingPembagian kerja antar anggota kelompok (jika dibuat dalam kelompok)Next >